Az alkoholmentes párlatoknak kettő fő típusa van: az úgynevezett „keverékek”, és a „valódi párlatok”. A keverék tulajdonképpen kivonatok, édesítőszerek, gyümölcslevek és egyéb ízesítők keveréke vízzel. A párlat egy összetettebb eljárással készül. A folyadékot felforralják, elpárologtatják a vizet, és a maradékban koncentrálódnak az ízek. Ez történhet teljesen alkoholmentesen, vagy dupla desztillációval: először alkoholtartalmú italt készítenek (például whiskyt), majd egy második lepárlással kivonják belőle az alkoholt.